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广东好腐竹名单出炉!你吃过几种?
发布日期: 2021-04-16 13:43 发布人:菠菜评级 观注度:

  “这些腐竹很有韧性,而且很香,很棒!”一位70多岁的观众试吃完后竖起大拇指说,“现在市场上很少遇到质量这么好的腐竹了。”

  11月17日下午,广交会展馆农博会现场推介区,十几台电饭煲一字排开,2017“寻找广东好腐竹”品鉴活动吸引了不少观众驻足。“目前广东的腐竹还没有特别响亮的品牌,这次通过农博会的平台来评选好腐竹,有利于塑造广东腐竹的整体形象,对于广东的腐竹品牌是一次很好的推广。”广东美食专栏作家郭婉华说。

  腐竹是广东人至爱的农产品之一。南方农村报今年启动了“寻找广东好腐竹”活动,希望通过挖掘腐竹制作的工匠精神和品牌故事,来推动广东腐竹产业发展。经过前期严格的质检把关和初步评选,11家企业的13款腐竹脱颖而出,成功入围第八届广东现代农业博览会现场品鉴终选活动。

  本次品鉴采取盲测试食的办法。产品以现场抽签所得编号代表,提供干腐竹和熟腐竹两种。熟腐竹全部使用白灼做法,确保原汁原味,由美食专家和媒体人组成的专业评审团以及现场的观众评审团分别进行品鉴评分。

  当天下午三时许,十几台电饭煲一打开,热气腾腾,豆香扑鼻。专业评审团依序走到各款产品前面,并不立即试吃,而是拿起干腐竹,仔细观色、掐捏、闻味。知名广府文化学者、资深传媒人饶原生是专业评审团成员,他介绍:“这些环节是为腐竹的品相打分,用广州话说,如果腐竹做得‘唔够靓仔’,那么品相肯定是要扣分的。”

  为干腐竹打分后,专家们开始试吃电饭煲中的熟腐竹。“入口要有豆香,”郭婉华介绍品鉴方法,“口感则讲究软硬适当,或者绵滑,或者爽口。”她还指出,好的腐竹煮熟后应该是无渣的。

  观众评审团吃得开心,评得也不赖。罗小姐是“好吃者”,她甚至组过团队深入寻找广东美食。“这些腐竹虽不是‘头竹’——就是最先几批凝结的腐竹,但是口感都很好。刚刚吃到几种口感跟味道特别好的,我还问了一下,是江门和梅州的企业做的。”来自河源的邓阿姨称自己小时候就会做腐竹,算是腐竹的行家。“搬来广州之后就几乎没有吃过这么原味的腐竹了。这些腐竹可以吃出黄豆味,很赞!”她赞不绝口。

  现场工作人员综合专家评审打分(占比60%)和大众评审打分(占比40%),计算出参评腐竹的最终得分。分数排在前六名的企业荣获2017“广东好腐竹”奖,其余获优秀奖。广东省农业厅种植业处副处长江锦祥和南方农村报社主编陈永分别为获奖企业颁奖。

  郭婉华透露,评比分数总体上比较接近,说明入围终选的腐竹都经过精挑细选,品质过硬。“这也证明,我们广东地区作为腐竹的重要产地,是很有实力的。梅州、江门、罗定、清远等地拥有好山好水,能够产出好品质的黄豆,这从根本决定了腐竹的品质。”她认为,腐竹具有吸味吸油的特性,适宜焖肉煲汤,还可熬粥,是广府菜的重要食材,市场相当可观。

  活动中,辣木腐竹让人印象深刻。“这款腐竹打破原材料的局限,给了我们很多启发。”饶原生说,“其他地方制作腐竹也可以考虑增加属地的特色产品,打造属地特色腐竹品牌,丰富腐竹的产品维度,也使腐竹的营养价值更丰富。”还一家企业的干腐竹具有饼干的口感,生吃比煮熟效果更佳,郭婉华介绍,只有追求品质、不追求生产规模的传统作坊才能做到。


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